Бириани

Ингредиенты

• 300 гр. риса басмати
  
• 1 морковка
  
• 300 гр. цветной капусты
  
• 100 гр. горошка (также можно взять стручковую фасоль)
  
• 2-3 помидора
  
• 30 гр. кешью
• 30 гр. миндаля
• 1 ч.л. кумина
• 3 шт. зелёного кардамона
• 3 шт. гвоздики
• 2 шт. чёрного кардамона
• 10 шт. черного перца
• 50 гр. натёртого имбиря
• 0,5 ч.л. перца чили
• 50 гр. кинзы
• 50 гр. листьев мяты
  
• Масло растительное для обжаривания
  
• 150 мл. воды или йогурта

Также существует готовая приправа (смесь пряностей) для бириани. В её состав входят: кумин, кориандр, кардамон, черный перец, корица, мускатный орех, гвоздика, кассия (понятия не имею, что за хрукт!)

Приготовление

Басмати – король риса… хотя, если родиной его является Восток, значить басмати – это Махарадж среди всех сортов риса! Употреблять его настоятельно рекомендует аюрведа и продавщица из продуктового магазина. Если аюрведа делает этого из-за того, что басмати считается отличным средством для улучшения метаболизма и восстановления энергии, то продавщица, как я подозреваю, из-за его стоимости=)))

Для начала промываем «махараджа» в нескольких водах, заливаем водой...

и оставляем минут на 30. Этого нужно для того, чтобы потом рис быстро сварился.

В это время подготовим остальные ингредиенты – овощи нарезаем на кубики и разбираем на соцветия, орехи нарезаем, имбирь натираем, помидор измельчаем в блендере.

Разогреваем сковородку, добавляем масло и обжариваем… нет, не овощи, и нет, не специи, а что?! Вот девушка правильно говорит, видимо не первый раз замужем. Обжариваем рис, предварительно процедив его. Обжариваем несколько минут, пока зёрнышки риса не станут полупрозрачными.

Далее рис кладём в кастрюлю, заливаем водой в соотношении 1:1, солим, ставим на огонь и даём ему закипеть.

В это время в ступке размалываем специи. Греем на сковороде масло, добавляем натёртый имбирь, специи и всё обжариваем. После этого добавляем морковь, капусту, горох, орехи. Хорошенько обжариваем со всех сторон, но не доводим до полной готовности, а оставляем полусырыми. Добавляем то, что раньше было помидорами, зелень.

Также на этом этапе можно добавить йогурт (традиционно его добавляют), но мы делаем постный вариант, поэтому йогурт ждёт до 5 мая. Солим.

В толстостенную кастрюлю выкладываем слоями наши овощи, рис, овощи, рис.

Эти ступеньки сделала для наглядности, потом доложила риса и овощей, чтобы получились полные слои. Сверху заливаем водой (100-150 мл.). Я развела воду с куркумой и хаотично полила верхний слой, чтобы часть риса окрасилось в солнечный желтый цвет.

Крышку к кастрюле плотно привариваем сварочным аппаратом. Если его нет, то можно залепить тестом или проложить тканью. Это нужно для того, чтобы пар не выходил, а всё томилось внутри кастрюли в собственных соках и ароматах.

Ставим на маленький огонь минут на 15-20. Всё готово!

Есть экпресс-вариант приготовления этого блюда, для нас, экспресс-людей в наше экспресс-время. Специи, овощи и орехи обжариваем, как и описывалось ранее, далее прямо в сковородку насыпаем промытый рис, добавляем воду в соотношении 1:1,5. Плотно закрываем сковородку и готовим на небольшом огне минут 10. Снимаем сковородку, заматываем её полотенцами и одеялом и оставляем так минут на 15. Блюдо отлично пропарится и будет нам счастье!

Подавать горячим, сбрызнув блюдо соком лайма, посыпав измельченной зеленью.

Источник: avocado-sister.livejournal.com